防霉剂防霉的原理是什么

目前工业上经常使用防霉剂，它是一种最直接的防霉方式，只要经过有效的防霉剂处理，即使是潮湿的环境下也不会发生霉变，无论是采用喷涂还是原材料中添加或者浸渍都能达到良好的防霉效果。那么，防霉剂防霉的原理是什么呢?

（一）破坏细胞结构

1、损伤细胞壁：抗菌物质能竞争性抑制合成细胞壁构成物质的酶反应，从而抑制微生物细胞壁的合成。（青霉素、头孢菌素、季铵盐、溶菌酶切断肽葡聚糖、醛与氨基反应）。

2、破坏细胞膜：破坏细胞膜中脂质分子与蛋白质的连接，以及破坏磷脂质的分子结构；通过改变细胞膜表面电荷性质，破坏细胞膜的通透性；通过抑制磷脂质的各种成分的合成，抑制细胞膜的合成。

3、破坏蛋白质的结构：抗菌物质能使酶变性失活，能与蛋白质的巯基和氨基相互作用，破坏酶蛋白的立体构象，甚至能分解一部分蛋白质，使蛋白质链间的亲脂键被破坏。

（二）影响代谢作用

1、抑制酶的活力：

（1）破坏酶的立体构型，使酶变性失活：防霉物质破坏酶蛋白的空间构型时，势必会拆散其活力中心，使酶丧失活力；

（2）抑制酶的活力：防霉剂可以与酶的活力中心的氨基酸残基的活性基-SH、-OH等，使这些活性基的化学性质发生改变，空间构型没有变化，但是酶活力下降，甚至丧失；

（3）与酶的激活剂（金属离子）螯合，抑制酶的活性：防霉物质可以干扰细胞中金属的利用，从而抑制酶的活力，束缚一定空间的金属，使微生物不能利用；也能进入微生物细胞内，束缚细胞内的金属。

2、抑制呼吸作用：防霉物质能抑制基质的脱氢，能抑制与呼吸作用一些相关的酶，可以抑制电子的传递等。

（三）破坏核酸结构，影响微生物繁殖

1、产生突变：防霉剂可以引起染色体断裂和重组；利用一些核苷酸的碱基类似物，使微生物细胞的合成DNA时错误的组入，代替正常的核苷酸，造成染色体畸变；与DNA的碱基的氨基或羟基反应，引起DNA复制时碱基顺序的改变，从而引起其合成的蛋白质结构改变，酶的失活。

2、抑制染色体的分裂，影响有丝分裂：

（1）能与染色体内主要物质DNA反应，使染色体在有丝分裂时不能分开；

（2）妨碍有丝分裂期间纺锤体的形成，使得子细胞核物质不能被拉向新的细胞。

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